The production of nougat of Montelimar

EPV_300

How is nougat made?

To make this nougat we have first of all top-grade ingredients: sugar, French honey of lavender, egg white, natural vanilla, pruned almonds of Provence, pistachio nuts of Sicily, such are the essential constituent elements of Montélimar’s nougat.

The naming ” Nougat of Montélimar ” is reserved for products containing at least 30 % of pruned almonds, 2 % of pistachio nuts and 25 % of honey of lavender.

You will find below the various stages of nougat manufacture.

Miel de lavande et sucre sont fondus et cuits dans des chaudrons avec addition des blancs d'oeuf montés en neige.
Miel de lavande et sucre sont fondus et cuits dans des chaudrons avec addition des blancs d'oeuf montés en neige.
Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, aprés cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le Nougat de Montélimar.
Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, aprés cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le Nougat de Montélimar.
Ajout de la vanille
Ajout de la vanille
L'incorporation des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson. Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité.
L'incorporation des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson. Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité.
La pâte est ensuite coulée dans des moules tapissés de pain azyme.
La pâte est ensuite coulée dans des moules tapissés de pain azyme.
Le nougat est maintenant roulé.
Le nougat est maintenant roulé.
Aprés un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives, blocs, barres, dominos, etc...
Aprés un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives, blocs, barres, dominos, etc...

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