La fabrication du nougat de Montélimar

EPV_300

Comment fabrique-t-on le nougat ?

Pour faire ce nougat nous sélectionnons tout d’abord des ingrédients de premier choix : miel de lavande français, sucre, blanc d’oeuf, vanille naturelle bourbon, amandes de Provence émondées, pistaches de Sicile, tels sont les éléments constitutifs essentiels du Nougat de Montélimar.

L’appellation « Nougat de Montélimar » est réservée à des produits contenant au moins 28% d’amandes émondées et 2% de pistaches (ou 30 % d’amandes et pas de pistaches) et 25% de miel de lavande.

Vous trouverez ci-dessous les différentes étapes de fabrication de nougat.

Miel de lavande et sucre sont fondus et cuits dans des chaudrons avec addition des blancs d'oeuf montés en neige.
Miel de lavande et sucre sont fondus et cuits dans des chaudrons avec addition des blancs d'oeuf montés en neige.
Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, aprés cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le Nougat de Montélimar.
Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, aprés cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le Nougat de Montélimar.
Ajout de la vanille
Ajout de la vanille
L'incorporation des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson. Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité.
L'incorporation des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson. Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité.
La pâte est ensuite coulée dans des moules tapissés de pain azyme.
La pâte est ensuite coulée dans des moules tapissés de pain azyme.
Le nougat est maintenant roulé.
Le nougat est maintenant roulé.
Aprés un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives, blocs, barres, dominos, etc...
Aprés un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives, blocs, barres, dominos, etc...

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