Pour faire ce nougat nous sélectionnons tout d'abord des ingrédients de premier choix : miel de lavande français, sucre, blanc d'oeuf, vanille naturelle bourbon, amandes de Provence émondées, pistaches de Sicile, tels sont les éléments constitutifs essentiels du Nougat de Montélimar.
L'appellation "Nougat de Montélimar" est réservée à des produits contenant au moins 28% d'amandes émondées, 2% de pistaches et 25% de miel de lavande.
Les étapes de la fabrication :
Miel de lavande et sucre sont fondus et cuits dans des chaudrons avec addition des blancs d'oeuf montés en neige.
Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, aprés cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le Nougat de Montélimar.
L'incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson.
Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité.
La pâte est ensuite coulée dans des moules tapissés de pain azyme.
Aprés un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives, blocs, barres, dominos, etc...
Le conditionnement a été étudié pour être réalisé dans le maximum de préservation et de conservation.
Toutes ces étapes sont réalisées avec les plus grands soins et des ingrédients de choix, afin de vous faire apprécier toutes les saveurs du nougat !
Le Chaudron d'Or - 7 rue du 45°RT - 26200 Montélimar Tél : 04 75 01 03 95 - Fax : 04 75 53 08 75
La Fabrication
Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, aprés cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le Nougat de Montélimar.
